小寒 (しょうかん): 2017年01月05日

新しい年が明け、いよいよ寒さ本番。信州のお正月の魚は地域によって鰤だったり鮭だったりで、往時の鰤街道との関係も偲ばれます。現代は「どっちも」という家もちらほら。お正月二日にとろろを食べる習慣は、暴飲暴食の胃をいたわる信州の知恵です。

レシピ

鮭と鰤の松葉焼き

材料

鮭、鰤の切り身: 人数分
塩: 適宜

作り方

生の松葉を厚い鍋に敷き、その上に、塩をふった魚をのせてふたをし、蒸し焼きにする。

とろろさらだ

材料（2人分）

長芋: 10cm
大根: 100g
人参: 25ｇ
ねぎ: 10cm
塩: 少々
柚子の皮: 半個分
だししょうゆ: 適量

作り方

長芋はすりおろす。
大根、人参、ねぎは千切りにして少々塩をし、水を切る。
柚子の皮は千切りにする。
長芋のとろろに水を切った野菜を混ぜ、柚子をのせる。好みでだししょうゆをかけていただく。

合わせたお酒：山廃　純米大吟醸　七號

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秋

「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。