秋分 (しゅうぶん): 2016年09月23日

秋のお彼岸の中日。夏に漬け込んだ瓜がそろそろ食べ頃を迎えます。蔵元らしくたっぷりの酒粕を使って、瓜の中には彩りよく野菜を詰めて。夜は寒いくらいの日も増えて、そろそろお燗酒が恋しい頃、純米酒を合わせました。

レシピ

しま瓜の射込み漬け

材料

しま瓜: 適量
塩: 瓜に対して１１％
みょうが・紫蘇の葉・人参など: 適宜
漬け床：酒粕４キロに対し砂糖: １キロ

作り方

瓜の両端を切り、中の種を取る。
くりぬいた瓜に対して１１％の塩を中に入れ、二日間塩漬け。
（冷蔵庫に入れない場合は１４％）
漬け込んだ瓜をあげ、水を切り、拭いて、みょうが・紫蘇の葉・人参を詰めて砂糖をまぶした酒粕で漬け込む
＊粕４キロに砂糖１キロを目安に。
八月に漬け込み、秋分の頃が食べごろです。（料理：宮坂公美）合わせたお酒：奥伝寒造り

（料理：宮坂公美）

合わせたお酒：奥伝寒造り

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「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。