小雪 (しょうせつ)
2016年11月23日

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文字通り、時折雪が舞い、いよいよ今年の新酒の出荷が開始。野沢菜も出回り始めます。本格的に漬け込む前の「切り漬け」はシャキシャキ感がフレッシュな浅漬け。大鍋で作る「いり菜汁」は冷えた体を温めてくれます。どちらも新酒を引き立てる地元の肴です。

レシピ

いり菜汁

材料（4人分）

野沢菜
300〜400g
水
800cc
煮干し
20g
油揚げ
1枚
豆腐
1/2丁
サラダ油
大さじ1
薄口醤油
大さじ2

作り方

  1.  野沢菜を３ｃｍに切り、サラダ油を熱した鍋で炒り、水と煮干しを加える。
  2.  煮え立ったら、豆腐のくずしたものと短冊に切った油揚げを加える。
  3.  薄口醤油で味を調える。

漬物盛り合わせ

大根の粕漬け／大根葉の粕漬け／白菜の糠漬け／野沢菜の塩切り漬け

合わせたお酒：吟醸あらばしり

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「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。