寒露 (かんろ)
2011年10月08日

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月の美しい頃。信州の澄んだ空気なら、皓々と冴え渡る月が何よりの肴になります。「ていざなす」は天龍村の伝統野菜。大きくて食べ応えのあるこの茄子はいつもなら堂々のセンタープレイヤーですが、今夜ばかりはシンプルな田楽にして主役は月にゆずりましょう。

レシピ

ていざなすの田楽

材料（なす1個分）

ていざなす
1個
みそ
50g
白ごま
大さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1と1/2
みょうが
5個

作り方

  1. なすは縦半分に切る。皮にそって包丁を入れ、１センチ角のかのこに切り込みを入れる。
  2. ロースターでこんがり焼き、上にごま味噌をぬる。みょうがの千切りを添える。

合わせたお酒：山廃造り
 

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「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。