寒露 (かんろ)
2016年10月08日

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信州の澄んだ空気に皓々と冴え渡る月の美しい頃。またこの時期は山のきのこが出盛りに。諏訪地方では“じこぼう”という地きのこがことのほか好まれます。「花より団子」ならぬ「月よりきのこ」の面々には嬉しい山の恵みです。

レシピ

じこぼう

材料

じこぼう
適量
酢
少々
大根、人参
各適宜
煎り酒
少々

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら酢少々を加えてじこぼうを茹でる。
  2. 大根・人参をすりおろして茹でたじこぼうに添え、煎り酒少々をかけていただく。

＊ 写真奥：湯葉豆腐に青唐辛子味噌を添えて

料理：宮坂公美

合わせたお酒：七號

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「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。