- 白露 (はくろ) 9月7日頃
- 2011年09月08日
夏から秋へ。秋の真澄「山廃造り」の出荷がそろそろ始まる頃です。稲刈りの時期でもあります。秋野菜や山の雑きのこなど美味しい山の幸・里の幸が続々出回り、信州には収穫の喜びが満ちます。秋茄子もそのひとつ。甘辛く炒り煮にすれば、盃がすすむ酒肴に。
レシピ
なすのころ煮（４人分）
材料
- なす
- 8本（約500g）
- 油
- 大さじ1
- 水
- 100g
- 醤油
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1と1/2
作り方
- なすに縦８本の切り込みを入れる。
- 鉄鍋に油を熱し、なすを入れて表面を焼き、水と調味料を加えふたをし、弱火で煮詰める。
（付け合せ）かぼちゃの柑橘煮
かぼちゃ300ｇを一口に切り、ひたひたの水と塩小さじ1/2、オレンジピール適量を入れて煮る。軟らかくなったら砂糖大さじ２を加える。
合わせたお酒：山廃造り（2010年9月11日発売）
