白露 (はくろ): 2016年09月07日

信州では早稲の稲刈りがそろそろ始まります。酒米・美山錦も早稲の米。いよいよ酒蔵に今年最初の米が入荷します。さて、酒は夏を越した「ひやおろし」が出荷開始。秋野菜や山の雑きのこなど美味しい山の幸・里の幸と合わせて、食卓は一気に秋モードに。

レシピ

糸瓜のグラタン（一人分）

材料（1人分）

糸瓜: ３ｃｍ厚さに切って
クレイジーソルト: 少々（なければ塩・胡椒）
とろけるチーズ: お好みの量

作り方

糸瓜は３ｃｍ厚さの筒状に切り、ラップをかけて電子レンジで３分ほど加熱する。
種をスプーンで取り除いて、とろけるチーズをのせ、220℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

（付け合せ）ピーマンはまるごと、ごま油少々で強火で炒めてだし醤油をからめ、半分に切る。信州サーモンのスモークはくるりと巻いて盛り付ける。

料理とレシピ：宮坂公美
合わせたお酒：ひやおろし

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冬

春

夏

秋

「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。