啓蟄 (けいちつ): 2016年03月06日

一日ごとに日脚が長くなる頃とはいえ、信州の春の花の蕾はまだ固く、雛祭りも月遅れの方がしっくりきます。冬の終わりに信州南部に降る湿った雪、いわゆる「かみ雪」もこの頃。越冬野菜の残りを使った温かい蒸し物などがまだ嬉しい信州の啓蟄です。

レシピ

蒸し牡蠣、薬味だれ

材料（4人分）

大根: 20cm(5cmの筒切りにして柔らかくなるまで蒸す）
牡蠣: 4粒（片栗粉で洗う）
蓮根: 120g（半分をみじん切り、残りはすりおろす）
ねぎみじん切り: 大さじ1
しいたけ: 2枚（みじん切り）
薬味だれ
ねぎ・しょうがみじん切り: 大さじ1
にんにく: 小さじ1（すりおろし）
とうがらし: 半本（輪切り）
醤油: 大さじ2と1/2
ごま油: 小さじ1
酒・みりん: 各大さじ1

作り方

蒸した大根の中心を花型で抜く。
中に牡蠣以外の具を詰め５分蒸し、さらに牡蠣をのせて３分蒸す。
たれの材料を全部合わせ、かけていただく。

合わせたお酒：純米吟醸　辛口生一本

ページの上部へ

冬

春

夏

秋

「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。