雨水 (うすい): 2017年02月18日

雪や氷が融けて水になる頃、とはいえ、信州はまだまだ真冬です。木曽のお漬物「すんき」を具にした「すんき蕎麦」とお燗酒でしみじみ温まるのも冬の夜の醍醐味。「すんき」は貴重品だった塩を全く使わずに蕪菜を乳酸発酵させたお漬物で、発酵食品王国の信州ならではの郷土食です。

レシピ

すんき蕎麦とうじ

材料（4人分）

蕎麦: 400g
すんき: 4蕪
だし: 400cc
みりん: 100cc
醤油: 100cc

作り方

だし汁の沸騰したところにみりんを入れ、アルコール分を飛ばし、醤油を加える。
すんきは細かく刻み、だし汁に加え煮る。
ゆでた蕎麦をとうじかごに入れ、２の鍋でとうじ、すんきを乗せて食べる。

からいもの素揚げ

作り方

からいもを薄切りにし、水に放ってから水をよく切り、油で揚げる。ぱりっとしない時は二度揚げする。

合わせたお酒：純米酒　奥伝寒造り

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冬

春

夏

秋

「ご趣味は?」と問われて「暮しです!」と答える友人がいます。「趣味、暮し」、けだし名言。ことに、「海こそなけれ」豊かな山河、移ろう気象、多彩な食べ物、折々の祭に恵まれて「よろず足らわぬことぞなき」信濃の国では、日々の暮しの中にこそ楽しみや遊びが満ちているのです。江戸の粋でも京の雅でもない山家の風情を、古来より伝わる二十四節気にかこつけてたっぷり堪能しましょうよ。

長野県大町市生まれ。長年SBCテレビ・ラジオやNHKテレビの番組にレギュラー出演するほか、長野県カルチャーセンターの講師も務める。身近な素材と郷土食を大切にしたおしゃれな料理で定評がある。2007年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞を受賞。
著書に『作って楽しむ信州の粉食』『作って楽しむ信州の保存食』『作って楽しむ信州の漬物』『食べて元気になる漢方ごはん』(信濃毎日新聞社)、『おいしい食卓、暮らしを彩る楽しい料理』(SBC)がある。