材料：3~4人分

　　　　　　　　　　

豚肩ロース肉

500g

　　　　　　　　　　

塩

大さじ1

　　　　　　　　　　

長ネギ（青い部分）

1本分

　　　　　　　　　　

ローリエ

2枚

　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　

【タプナードソース】

ブラックオリーブ

50ｇ（種抜き）

　　　　　　　　　　

にんにく

小1/2片

　　　　　　　　　　

アンチョビ

2枚

　　　　　　　　　　

ケイパー（塩水漬け）

大さじ1（10ｇ）

　　　　　　　　　　

オリーブオイル

大さじ3

　　　　　　　　　　

レモン汁

小さじ2

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 豚肉をポリ袋に入れ、塩を加えてもみこむ。そのまま冷蔵庫で半日ほど置く。
2. 豚肉から出てきた水気を拭き取り、鍋に移す。長ネギ、ローリエを入れ、豚肉がすべて浸かるまでたっぷりの水を加え、中火で熱する。
3. 沸騰したら火を弱め、落とし蓋をして、アクをすくいながら1時間ほど煮る。火を止め、そのまま冷まし、表面に固まった脂を取り除く。
4. タプナードソースの材料をボウルに入れ、ハンディブレンダーを使って混ぜる。（ブレンダーがなければ、みじん切りにして混ぜてもよい）
5. 豚肉を薄切りにして並べ、タプナードソースをつけながらいただく。