グラスを傾けると、熟したバナナやクリームチーズを思わせるやわらかな香りに、ヒノキやい草のような落ち着いたニュアンスが重なり、その奥には稲穂を連想させる穀物の香りも感じられます。口に含むと、まろやかな甘味と旨味が広がり、豊かな酸味が全体を引き締め、ふくらみがありながらも重さを感じさせず、心地よい余韻が続きます。燗酒にすると、ナッツのような香ばしさが加わり、味わいに深みが生まれます。

• 相性の良い料理
• おすすめの料理は「秋鮭ときのこのレモンバター醤油焼き」。秋鮭のふっくらとした身に、バター醤油の香ばしさときのこの風味が重なり、ひやおろしの丸みを帯びた味わいが全体を包み込みます。山廃仕込みならではの厚みのある酸味にレモンの爽やかさが調和し、まだ暑さの残る初秋にも、後味を軽やかに仕上げます。また、燗酒には「里芋の肉味噌あんかけ」も好相性。酒を温めることで料理との温度がそろい、里芋のなめらかな甘味と豚肉や味噌のコクが一体となります。より奥行きのある味わいをお楽しみください。