鮭ときのこの粒マスタードソテー

秋の味覚をキリリと酸がきいた山廃造りの「真朱」に合わせて。

脂の乗った鮭に数種類のきのこを炒めてのせて、秋を感じる一皿に。粒マスタードの酸味と香りが、「真朱」の山廃造りに由来する酸と旨みとよく合います。 (レシピ制作:ごはん同盟)

材料:2人分

         
甘塩鮭
2切(300gほど)
          
しいたけ
2枚(40g)
          
まいたけ
30g
          
えのき
30g
          
米油
大さじ1
          
バター
10g
          
塩、こしょう
少々

【A】

         
しょうゆ
小さじ1
          
粒マスタード
大さじ1
          
大さじ1

  1. 鮭は、2等分に切り分ける。しいたけは石づきを外して6等分にする。えのきは3cmくらいの長さに切り、まいたけはほぐしておく。
  2. フライパンに米油を入れて中火で熱し、鮭を並べる。2分ほど焼いたら返して、さらに2分焼いて取り出す。
  3. フライパンをサッとふき、バターを入れて中火で熱し、しいたけ、まいたけ、えのきを入れて2分ほど炒める。Aをまわしかけて全体になじませ、塩、こしょうで味を整える。
  4. 鮭を器に盛り、3のきのこソースをのせていただく。
合わせる酒

真朱 AKA

秋の季語でもある『ひやおろし』。一夏の熟成を経ることで、落ち着きのある味わいへと変化。山廃特有の重層的な質感が、旨味を増す秋の味覚を引き立てます。実りの秋を彩る一本としてお楽しみください。

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