材料：1〜2人分

　　　　　　　　　

鶏もも肉

1枚(350ｇほど)

　　　　　　　　　　

塩

3〜4g(肉の１%ほど)

　　　　　　　　　　

胡椒

少々

　

【マスタードクリームソース】

生クリーム

1/2カップ

　　　　　　　　　　

マスタード

小さじ１

　　　　　　　　　　

ニンニク(すりおろし)

耳かき１杯ほど

　　　　　　　　　　

塩

ふたつまみ

　　　　　　　　　　

砂糖

ひとつまみ

【りんごとルッコラのサラダ】

ルッコラ

50g

　　　　　　　　　　

りんご

1/8個

　　　　　　　　　　

くるみ

5粒ほど

　　　　　　　　　　

オリーブオイル

小さじ1と1/2

　　　　　　　　　　

塩

少々

　　　　　　　　　　

胡椒

少々

　　　　　　　　　　

ワインヴィネガー

小さじ１

　　　

1. 鶏もも肉に塩・胡椒をしてしっかりと揉み込み、30分ほど常温に置いてなじませる。
2. 中火で温めたフライパンに油(分量外)を引き、弱火にして【1】を皮目を下にして入れる。
   重めの蓋(無い場合はお皿を3枚ほど重ねて重くしたもの)を肉に乗せて、圧力をかけながら皮がバリッとするように焼く。10分ほど焼き、裏返してさらに5分ほど焼く。肉に弾力が出て火が入ったら、フライパンから取り出し、5分ほど肉汁を落ち着かせる。
3. 肉を落ち着かせている間、【2】のフライパンの油をサッと拭き、マスタードクリームソースの材料を入れ、中火でサッと混ぜ合わせて火を止める。肉を焼いた油と肉汁の少し残ったフライパンでソースを作れば旨みアップ。
4. サラダを作る。ルッコラを食べやすい大きさに切る(ちぎってもOK。ルッコラは春菊など香りのある野菜でも代用可)。りんごは細切りにし、くるみはフライパンで軽く炒り、砕いておく。くるみはアーモンドでも代用可。
   全てをボウルに入れて、オリーブオイルのみを加えて全体にオイルコーティングされるようなイメージで和える。塩、胡椒、ワインヴィネガーを加えてサックリと和え、器に盛り付ける。
5. 【2】を食べやすい大きさに切って器に盛り、ソースをかけたら出来上がり。ソースを温め直す時は沸騰しないよう気をつける。