材料：2人分

　　　　　　　　　

麺（乾麺のフォー）

200g

　　　　　　　　　　

紫タマネギ

1/4個

　　　　　　　　　　

小ネギ

2本

　　　　　　　　　　

キュウリ

1本

　　　　　　　　　　

ミント

お好みの量

　　　　　　　　　　

パクチー

お好みの量

　　　　　　　　　　

セロリ

10cmほど

　　　　　　　　　　

大葉

3〜４枚

　　　　　　　　　　

レモン

1/2個（好みで増やしても！）

　

【鶏そぼろ】

鶏ひき肉

150g

　　　　　　　　　　

米油

小さじ１

　　　　　　　　　　

ナンプラー

小さじ２

　　　　　　　　　　

胡椒

少々

　　　　　　　　　　

塩

ひとつまみ

　　　　　　　　　　

パクチーの根（あれば）

2本分

　　　　　　 　　　　

【タレ】

ナンプラー

大さじ2

　　　　　　　　　　

水

大さじ3

　　　　　　　　　　

砂糖

大さじ2

　　　　　　　　　　

ニンニク

1/2片

　　　　　　　　　　

鷹の爪

1/2本

　　　　　　 　　　

1. そぼろを作る。フライパンに米油を入れて中火にかけ、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が白くなったら全ての調味料を加えて炒め合わせる。
2. タレを作る。ニンニクと鷹の爪はみじん切りにする。ボウルに全ての材料を加え、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。(砂糖が溶けにくい場合は、水を湯に変えてあらかじめ溶かしてから他の調味料を合わせると良い)
3. 具材を切る。紫タマネギは薄くスライスして10分ほど水に晒してから水を切る。小ネギは小口切り、キュウリは5㎜角、パクチーは2cmほどのざく切り、セロリは薄くスライスしておく。食感のある野菜(紫タマネギとキュウリ)と香りのある野菜(セロリ、大葉、ミントなど)が2〜3種類ずつ入ると、より味が豊かに複雑になって◎。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし（約２ℓ）、沸いたら麺を4~5分茹で、冷水でしめる。器に大さじ２ずつタレを入れておき、麺を2等分にして盛る。しっかりと麺の水けを切るのが最大のポイント。味がボヤけずにおいしく食べられる。
5. ④に①と③をバランスよく盛り付けたら出来上がり。食べる時にレモンを絞り、タレは好みで足す。