材料：2〜3人前

　　　　　　　　　

茄子

3本

　　　　　　　　　　

万能ネギ

1本

　　　　　　　　　　

新生姜

1片

　　　　　　　　　　

みょうが

1個

　　　　　　　　　　

大葉

3枚

　　　　　　　　　　

ピーナッツ（素煎り）

6粒ほど

A

薄口醤油

大さじ1

　　　　　　　　　　

水

大さじ1

　　　　　　　　　　

みりん

大さじ1

　　　　　　　　　　

ラー油

小さじ1

　　　　　　　　　　

花椒粉

ふたつまみ

　　　　　　　　　　

練りゴマ（白）

大さじ1

　　　　　　　　　　

黒酢

大さじ1/2

1. ナスはヘタを落として縦に４等分にしてから長さのある乱切りにし、塩水でサッと灰汁を落として水気をしっかり拭き取る。
2. １を170℃くらいの油で色よく揚げて（なるべく焦げないように）油を切っておく。
3. Aを全てボウルに入れて混ぜ合わせておく。
4. 薬味を切る。万能ネギは小口切り、新生姜はみじん切り、みょうがは縦に切ってから１ミリほどに細かく切る。大葉は千切り、ピーナッツは食感が残る程度にざく切りにしておく。
5. 器に3のタレを半両ほど敷いてそこに揚げなすを盛り付け、残りのタレをかけて4の薬味をのせて出来上がり。