材料：2〜3人分

　　　　　　　　　

酢飯(炊きたてのごはんで作る)

2合

　　　　　　　　　　

鯛(刺身)

8切れ

　　　　　　　　　　

たけのこ

50g

　　　　　　　　　　

桜の花の塩漬け

8枚程度

　　　　　　　　　　

錦糸卵

卵1個分

　

【すし酢】

酢

大さじ3

　　　　　　　　　　

砂糖

大さじ2

　　　　　　　　　　

塩

小さじ1

　　　　　　 　　　　

【A】

出汁

1カップ

　　　　　　　　　　

酒

大さじ1

　　　　　　　　　　

みりん

大さじ1

　　　　　　　　　　

薄口醤油

小さじ1

　　　　　　　　　　

塩

小さじ1/2

　　　　　　 　　　

1. 【すし酢】の材料を混ぜ合わせ、すし酢をつくる。ボウルに炊きたてのごはんを入れ、すし酢をしゃもじにつたわせながら回しかける。全体を切るようにごはんを混ぜ合わせ、うちわであおぐ。
   米粒の表面にツヤが出るまで、混ぜるとあおぐを3～4回ほど繰り返す。濡れ布巾をかぶせ、人肌になるまで冷ます。
2. 鯛の刺身に塩少々を振って10分ほどおき、出てきた水けをふき取る。桜の塩漬けは、水に浸して1時間ほどおき、塩を抜く。塩を抜いたら水けを拭き取っておく。たけのこは薄切りにする。
3. 鍋に【A】を入れて弱めの中火で熱し、沸騰したらたけのこを入れる。2分ほど煮てから火を止め、そのまま冷ます。
4. 器に酢飯を広げる。錦糸卵を敷き、たけのこ、鯛の刺身をのせ、桜の花を散らす。