カブとカブの葉のなめたけ和え
ほくっ×シャキッの食感が楽しい、うまみたっぷりの常備菜
この時期、甘みが増しておいしくなるカブを使ったレシピです。カブは丸ごと蒸すことでジューシーな仕上がりに。カブの葉も一緒に使うと食感のアクセントになります。葉っぱがなければ小松菜などで代用可。自宅で簡単に作れるなめたけなら、味の調節も自由自在。野菜やキノコのうまみにより、油を使わなくても満足感たっぷりです。お燗にすることでよりまろやかになる「茅色 KAYA」がうまみをより一層引き立てます。(レシピ制作：あゆみ食堂)
材料：作りやすい分量
- カブとカブの葉
- 1個分（葉っぱのない場合は⼩松菜やチンゲン菜などを使う。８０gほど）
- なめたけ
- ⼤さじ2くらい
なめたけ：作りやすい分量
- えのき
- 200g
- 酒
- ⼤さじ2
- みりん
- ⼤さじ2
- 醤油
- ⼤さじ2
- 酢
- ⼩さじ1/2
- カブと葉っぱを切り分け、カブは串を刺してほんのり硬さが残る程度に蒸す(様子を見ながらレンジで加熱してもOK)。冷める前に6等分のくし切りにして塩をひとつまみ(分量外)ふっておく。
- 葉っぱは、しっかりと塩味を感じる程度の塩(分量外)を入れた鍋でサッと茹で、冷めたら2～3cmほどに切る。
- なめたけを作る。えのきは1cmほどに切る。⼩鍋に酢以外の調味料を⼊れて⽕にかけ煮立ったら切ったえのきを加える。えのきがしんなりしてとろみが付くくらいに煮たら⽕を消して冷ます。
- カブと葉っぱをボウルに⼊れ、なめたけを加えゴムべらで和えたら出来上がり。
合わせる酒
茅色 KAYA
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