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Nanago

NanagoNanago

Le grand Yamahai signé Masumi

Bien charpenté et très fin à la fois, Nanago affiche une forte couleur locale. Il est préparé à partir de riz Miyama Nishiki cultivé dans notre région, et de la célèbre levure Nanago (nº7) découverte dans nos murs en 1947, dont il porte d'ailleurs le nom. Elaboré selon la méthode de fermentation traditionnelle Yamahai, ce grand saké est un ambassadeur des saveurs premières de Masumi.

Nom: Nanago
Type:   Junmai Daiginjo Nama Chozo
Disponibilité:   Toute l'année
Composants:   Riz, eau, koji, levure
Riz:   Koji: Miyama Nishiki (Préfecture de Nagano)
Fermentation:Miyama Nishiki (Préfecture de Nagano)
Taux de polissage:   45%
Levure:   No.7
Alcool:   16%
DHS:   -1
Acidité:   1,9
Acides aminés:   1,1
A déguster:   frais (10º environ)
Conservation:   à réfrigérer

Caractère organoleptique

Commentaires du maître-toji

Rendre hommage à la levure No.7 découverte chez Masumi en l'utilisant pour créer un Daiginjo fut la motivation qui permit à Nanago de voir le jour. La méthode traditionnelle dite Yamahai lui confère une agréable acidité et une belle longueur en bouche. C'est un saké à la fois élégant et bien charpenté dont on ne se lasse pas.

Suggestions d'accompagnement

Fricassée de champignons, osso buco, fromages affinés à pâte dure