グレープフルーツを思わせる穏やかな柑橘の香りに、完熟メロンやバナナブレッドの甘やかさ、クリームチーズやアーモンドミルクのまろやかなニュアンス、ヒノキや香木を思わせる落ち着きも感じられます。口に含むと心地よい酸が舌を包み込むように広がり、まろやか旨味と調和して、しっとりとした余韻を残します。

• 相性の良い料理
• おすすめの料理は「秋茄子とアンチョビの揚げ春巻き」。衣はパリッと香ばしく、茄子のとろりとした甘みと食感にアンチョビの塩味が重なります。仕上げにすだちを搾れば酸味と香りが加わり、ひやおろしが一層冴え渡ります。もう一品は「信州サーモンとたっぷり木の子の白味噌グラタン仕立て」。とろけるソースと香ばしい焼き目が食欲を誘い、合わせることで信州の秋を映し出します。