今日の諏訪蔵
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諏訪蔵では大吟醸の仕事が続いています。今日の仕事の一部をご紹介。 ←麹をほぐしているところ。 |
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←麹蓋に麹を盛っているところ。 |
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←こちらは蒸米。甑（こしき）から取り出して運びます。 |
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←蒸しあがった米を広げてちょっと冷まします。 |
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←ちょっと冷ました米を麹室へ。均一に広げてちょうどいい温度に。 |
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←種ふり。米に麹カビの種を振っているところ。 |
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←こちらは「山花」用の米洗い作業。洗米作業も浸漬作業も、ストップウォッチを使ってカウントダウンしながら。 |
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←洗米・浸漬が終わった米です。真っ白で綺麗。 |
