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Junmai Arabashiri

Junmai ArabashiriJunmai Arabashiri

Version Junmai pour notre saké nouveau à partir de cette année

Cette cuvée d'hiver limitée, brut de brut et non pasteurisée, prend cette année une dimension supplémentaire en version "pur grain" . Sans apporter la moindre retouche à cette première cuvée de la saison, Masumi retourne aux sources pour offrir à ses fans un saké encore plus pur.

Nom: Junmai Arabashiri
Type:   Junmai Nama Genshu
Disponibilité:   A partir du 21 novembre
Composants:   Riz, eau, koji, levure
Riz:   Koji: Hitogokochi (Préfecture de Nagano)
Fermentation: Miyama Nishiki (Préfecture de Nagano)
Taux de polissage:   55%
Levure:   No.7
Alcool:   17%
DHS:   -1
Acidité:   2,1
Acides aminés:   1,1
A déguster:   Frais (10º environ)
Conservation:   à réfrigérer

Caractère organoleptique

Commentaires du maître-toji

Comme c'est la première cuvée cette saison et que les températures sont encore assez douces, on progresse prudemment en observant le caractère et le comportement du riz. Le contrôle de température du shubo et du moromi est difficile mais tout le monde y met de son mieux pour faire un saké qui plaira (11/2015).