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Hiyaoroshi

HiyaoroshiHiyaoroshi

Saké à savourer en admirant la lune d'automne

Saké junmai ginjo élaboré selon la méthode traditionnelle dite Yamahai, exigeant une précision rigoureuse dans sa longue préparation, puis maturé pendant tout un été. Il offre un nez ample et un équilibre subtil entre moelleux et acidité.

Nom: Hiyaoroshi
Type:   Junmai Ginjo
Disponibilité:   Mise en vente le 9 septembre
Composants:   Riz, eau, koji, levure
Riz:   Miyama Nishiki, Hitogokochi (Préfecture de Nagano)
Taux de polissage:   55%
Levure:   Alps
Alcool:   15%
Acidité:   1,6
Acides aminés:   1,5
A déguster:   de préférence frais (10° env.) ou chambré; également chaud
Conservation:   à réfrigérer

Commentaires du maître-toji

Le fait de laisser maturer ce saké pendant tout l'été, lui a donner beaucoup de profondeur et de rondeur au palais. L'équilibre obtenue entre acidité et moelleux dépasse même nos espérances.

Suggestions d'accompagnement

Aubergines sauce miso, champignons marinés et produits d'automne, porc grillé sur glacé d'oignon sauce moutarde, etc.