材料：2人分

牛もも肉（ステーキ用）

2枚（200～300g）

塩・粗びき黒こしょう・オリーブ油

各適量

芽キャベツ・そら豆・スナップえんどう・アスパラガス

お好みの量

ソース

バルサミコ酢

大さじ2

オリーブ油

大さじ2

塩

小さじ1/2

粗びき黒こしょう

少々

1. 牛肉は塩少々を全体にすりこみ、粗びきこしょうをふる。30分ほど室温に置く。
2. 野菜をゆでる。スナップえんどうとアスパラガスは、熱湯で2分ほどゆでる。火が通りやすいように、芽キャベツは根元に十字の切込みを入れ、そら豆はさやから取り出し、薄皮に切込みを入れる。それぞれ3分ほど塩ゆでする（熱湯1ℓに塩大さじ１）。
3. 牛肉を焼く。フライパンにオリーブ油少々を入れて熱し、中火で肉の表面をこんがり焼く。アルミ箔に包み、粗熱がとれるまで保温する。保温することで、レアでありながら血が落ち着いて、切ったときに血が流れるのを少なくすることができる。
4. ソースの調味料を合わせる。
5. 牛肉を薄切りにして、食べやすい大きさに切った野菜と、薄皮を取り除いたそら豆を添えて、ソースをかける。

生ハムとアボカドとクリームチーズのブルスケッタ

材料：１人分

パン（バゲット、カンパーニュなど）

1～2枚

アボカド

1/2個

生ハム

1～2枚

クリームチーズ

適量

にんにく

1/2片

粗塩・オリーブ油

各適量

1. パンを軽くトーストし、半分に切ったにんにくの切り口をすりつけて香りをつける。
2. スライスした林檎、ブルーチーズ、チャービルをのせる。
3. はちみつをかけて粗びき黒こしょうをふる。

林檎とブルーチーズのブルスケッタ

材料：１人分

パン（バゲット、カンパーニュなど）

1～2枚

林檎

1/4個

生ハム

適量

ブルーチーズ

適量

にんにく

1/2片

チャービル・蜂蜜・粗びき黒こしょう

各適量

1. パンを軽くトーストし、半分に切ったにんにくの切り口をすりつけて香りをつける。
2. スライスした林檎、ブルーチーズ、チャービルをのせる。
3. はちみつをかけて粗びき黒こしょうをふる。

材料：4人分

牡蠣（加熱用）

16～20個（250～300g）

日本酒（銀撰真澄）

大さじ2

玉ねぎ

1/2個

しめじ

小１パック

ピザ用チーズ

60g

牛乳

500ml

バター

30g

小麦粉

40g

塩

小さじ2/3

粗挽き黒こしょう

少々

パプリカパウダー

少々

パセリ（みじん切り）

適量

1. ボウルに水をたっぷり入れて牡蠣をふり洗いする。水がきれいになるまで5～6回水を変えて洗い、ペーパータオルで水気をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。
2. 小さなフライパン（または鍋）に牡蠣と日本酒を入れて中火にかける。蓋をして身がプリッとするまで酒蒸しにする。
3. ソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め たら、火を止めて冷たい牛乳を一度に注ぎ、小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器で溶く。中火にかけ、とろみがつい て滑らかになるまで泡立て器で混ぜながら煮る。
4. ソースにしめじと牡蠣の蒸し汁を加え、しめじが柔らかくなるまで煮たら火を止めて、牡蠣を混ぜ合わせる。
5. 耐熱容器に入れてチーズを散らし、パプリカパウダーをふりかける。220℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで8 ～10分焼く。牡蠣は加熱しすぎると身が硬く縮むので、高温のオーブンで短時間に焼き上げる。
6. 仕上げにパセリを散らす。

材料：4人分

牛肩ロース薄切り肉（すき焼き用）

400g

焼き豆腐

1丁（300g）

しらたき

1袋（200g）

長ねぎ

2本

しいたけ

4枚

春菊

1束

牛脂またはサラダ油

大さじ1

卵（お好みで）

4個

割り下

しょうゆ

60ml

日本酒

60ml

本みりん

60ml

砂糖

大さじ2

1. 具材を切る。焼き豆腐としいたけ、春菊は食べやすい大きさに切る。しらたきは熱湯でさっとゆでて、食べやすい長さに切る。長ねぎは斜めに切る。
2. 割り下の調味料を合わせる。
3. 鍋に牛脂またはサラダ油を温め、牛肉を１/３量焼いて香ばしい香りをつける。
4. 牛肉を端に寄せ、焼き豆腐、しらたき、長ねぎ、しいたけを並べ、割り下を注ぐ。※牛肉としらたきを並べて煮ると肉が硬くなるので、他の具材を間におく。
5. 煮立ってきたら残りの牛肉と春菊を加え、煮ながら食べる。器に卵を溶いて、つけながら食べても。煮詰まってきたら野菜の水分で調節し、水を加えずに作るのがおいしく作るポイントです。

材料：2～3人分

鶏手羽肉

8本（400g）

塩

少々

片栗粉・揚げ油・白ごま

各適量

キャベツ

適宜

たれ

しょうゆ

大さじ2

みりん・酒・砂糖

各大さじ1

おろしにんにく

こさじ１/2

粗挽き黒こしょう

少々

1. 鶏手羽肉は下味の塩を少々ふり、片栗粉をまぶす。
2. 骨付き肉は火が通りにくいので、160～170度の低温の油で6～7分じっくり揚げる。
3. フライパンにたれの調味料をすべて入れ、とろみがつくまで30秒ほど煮る。
4. 鶏肉が熱いうちに3のフライパンに入れ、全体にたれがいきわたるように混ぜる。
5. 器に盛り、白ごまをふる。お好みで食べやすい大きさに切ったキャベツを添える。

材料：2人分

カジキマグロ

2切れ

舞茸

1／2株（50g）

マッシュルーム

4個

玉ねぎ

1／4個

オリーブ油・白ワイン

各大さじ1

水

150ml

鶏がらスープの素

小さじ1／2

生クリーム

100ml

塩

小さじ1／4

こしょう・小麦粉

各少々

＜パセリのパスタ＞

パスタ（フェットチーネ）

100g

パセリ（みじん切り）

大さじ3

無塩バター

10g

塩・こしょう

各少々

※フリカッセとはフランス家庭料理の白いソースの煮込み。肉や魚をスープで煮込み、仕上げに生クリームを加えて作る料理のこと。

1. カジキマグロは塩少々（分量外）をふり、20分おく。水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふく（臭みを取る）。小麦粉をふり、余分な粉は軽くたたいて取りのぞく。
2. 玉ねぎとマッシュルームは薄切りに、舞茸は小房に分ける。
3. フライパンにオリーブ油を温め、カジキマグロを焼く。
4. 焼き色がついたら裏返してフライパンの端に寄せ、玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸を入れてしんなりするまで焼く。
5. 白ワイン、水、鶏がらスープの素を入れ、蓋をして弱火で10分煮る。※水分が煮詰まって少なくなったら水を足す。
6. 生クリームを入れて、蓋をかけずにとろみがつくまで弱火で10分ほど煮る。
7. 塩、こしょうで味を調える。
8. パスタをゆでて熱いうちにパセリ、バター、塩・こしょうで和える。
9. 器にパスタとフリカッセを盛る。

材料(2人分)

豚ロース肉（とんかつ用）

1枚（120g）

肉の下味

(しょうゆ・酒…各こさじ1)

さつまいも

1／4本（100g)

れんこん

1／2節（100g）

しめじ

小1／2株（50g）

ピーマン

2個

揚げ油・片栗粉

各適量

合わせ調味料

ケチャップ・しょうゆ・酒

各大さじ1

砂糖・片栗粉

各小さじ2

鶏がらスープの素

小さじ1/2

水

150ml

1. 豚肉はひと口大に切り、下味のしょうゆと酒をまぶして15分ほどおく。さつまいも、れんこんは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜く。しめじは石づきをとる。ピーマンは乱切りにする。
2. 豚肉の汁気を切り、片栗粉をまぶし、170～180℃に温めた油で2分ほど揚げて取り出す。油の温度を160℃に下げて、水気を拭き取ったさつまいもとれんこんを素揚げする。さつまいもに串をさし、火が通ったら取り出す。ピーマンはさっと素揚げする。
3. フライパンに合わせ調味料を入れ、全体をよく溶いてから弱火にかける。木べらで全体を混ぜながらとろみがついたら、しめじを入れて火が通るまでさっと煮る。続けて豚肉と野菜を入れ、全体を軽く炒め合わせる。

材料：2人分

豚のひき肉

200g

玉ねぎ

1/2個

赤ピーマン

1/2個

バジルの葉

20枚

にんにく

1片

卵

2個

赤唐辛子

1本

ナンプラー・サラダ油

各大さじ1

砂糖・しょうゆ・オイスターソース

各小さじ1

ご飯

適量

1. 玉ねぎは５ミリ幅に切る。赤ピーマンは一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は手で半分に割り、種を取り出す。
2. フライパンにサラダ油を半量入れて温め、目玉焼きを作り、取り出しておく。
3. ２のフライパンに残りの油を入れ、赤唐辛子とにんにくを香りが出るまで炒める。
4. 豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
5. 玉ねぎと赤ピーマンを入れ、歯ごたえが残る程度に炒める。
6. ナンプラー、砂糖、しょうゆ、オイスターソースで味を調える。
7. バジルの葉を入れ、さっと炒め合わせる。
8. 器にご飯と盛りつけ、目玉焼きをのせる。

材料：2人分

鯛の刺身

1さく（150g～200g）

塩

少々

＜ハーブソース＞

イタリアンパセリ

2枚

バジル

2～3枚

エクストラバージンオリーブ油

大さじ2

白ワインビネガー

大さじ1

塩

小さじ1/3

1. 鯛は薄切りにして皿に並べ、塩少々をふり下味をつける。
2. ハーブソースを作る。イタリアンパセリとバジルはみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。
3. 下味をつけた鯛にハーブソースをかけ、冷蔵庫で30分ほど冷やしてマリネする。

材料：18cmのパウンドケーキ型1台分

＜肉だね＞

豚ひき肉

400g

卵

1個

玉ねぎ（みじん切り

1/2個

コーンスターチ（片栗粉でも）

大さじ2

塩

小さじ1/2

こしょう・ナツメグ

各少々

ゴーダチーズ（1cm角切り）

50g

ゆで卵

3個

ケチャップ

大さじ3

ウスターソース

大さじ2

マスタード

適量

（下準備）・オーブンを200℃に温めておく。

1. 肉だねを作る。ボウルに豚ひき肉、卵、コーンスターチ、 塩、こしょう、ナツメグを入れ、ねばりがでるまで練る。玉ねぎとゴーダチーズを入れて混ぜ合わせる。
2. 型にオーブンシートを敷き、肉だね1/3の量を平らに詰め、ゆで卵を並べる。残りの肉だねを卵を覆うように詰める。
3. 200℃の オーブンで35～40分焼く。串をさして透明な肉汁がでてきたら出来上がり。
4. 粗熱がとれたら型からはずして6等分に切る。（6等分に切ると、どの面にも卵が見えてきれいです）。ケチャップとウスターソース混ぜ、マスタードと一緒に添える。

材料：２人分

サンドイッチブレッド（8枚切り）

6枚

鶏むね肉

小1枚

鶏の味付け：マヨネーズ大さじ２・塩こしょう少々

ゆで卵

2個

ベーコン

3枚

レタス

2～4枚

トマト

1個

バター

40g

マスタード

小さじ2

フライドポテト・ピクルス・オリーブの実

各適量

1. 鶏むね肉は厚い部分を包丁で開き、塩少々（分量外）をふり、フライパンに油を熱して両面を焼く。
   冷めたら手で細かくほぐし、マヨネーズと塩こしょうで和える。
2. ゆで卵は薄切りにする。ベーコンは半分に切り、カリッと焼く。
   トマトは１cm厚さに切る。
3. パンの片面にからしバターを塗り、バターがついた面にレタス、鶏肉、卵の順にのせる。
4. パンの両面にからしバターを塗り、卵の上にのせ、レタス、ベーコン、トマトの順にのせる。
5. パンの片面にからしバターを塗り、バターのついた面を下にしてトマトの上にのせる。同様にしてもう１つ作る。
6. サンドイッチをラップで15 分ほど包みパンと具をなじませる。
7. 食べやすい大きさに切り、フライドポテト、ピクルス、オリーブの実を添える。

材料：4人分

うど

1本

せり

1束

豚肉の薄切り（もも・ばら肉など）

300g

梅肉だれ

梅干し（種を除いたもの）

5～7個（50g）

だし汁

150ml

しょうゆ（あれば薄口）

大さじ2

酢

大さじ1

片栗粉

大さじ1/2

1. 梅だれを作る。梅干しは包丁で細かくたたく。鍋に片栗粉以外の材料を入れて沸かし、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
2. うどは皮をむいて食べやすい大きさに切り、酢水（水500ｍｌに酢小さじ2）に10分ほど浸してアクを抜く。
3. せりは熱湯でさっと茹でて食べやすい長さに切る。 せりの根は香りが良く、ほのかな山菜の苦みがあります。根についた土をしっかり洗い落として茹でます。
4. 豚肉は半分に切り、熱湯で色が変わるまで茹でる。
5. 器にうど、せり、豚肉を盛り付け、梅肉だれをかける。

材料：2人分

平湯葉（乾燥）

4枚

むき海老

100g

長ねぎ

1/4本

揚げ油・レモン・香菜・塩

各適宜

Ａの調味料

片栗粉

小さじ2

ごま油・酒

各小さじ1

塩

小さじ1/4

こしょう

少々

1. 海老は長さ５ミリに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
2. ボウルに１.の海老、長ねぎ、Ａの調味料を入れて混ぜる。
3. 湯葉は水に１分ほど浸して柔らかく戻す。半分に切り、２.の具を包んで巻く。湯葉を切らずに春巻きのように包んでもよい。巻き終わりを下にして、５分ほどおいて湯葉をなじませる。
4. フライパンに高さ２cmほどの油を入れて温め（160℃の低めの温度）、巻き終わりを下にして入れる。湯葉が固まったら裏返して色づくまで３～４分揚げ、最後は温度を上げてパリッとさせる。お好みで塩、レモン、香菜を添える。

材料：2～3人分

水菜

2束（400ｇ）

細寒天

10ｇ

しめじ

１パック

豚肉ばら肉の薄切り

300ｇ

豆乳（無調整）

500ml

だし汁

500ml

信州味噌

大さじ3

日本酒

大さじ2

白ねり胡麻

大さじ2

粗塩

小さじ1

1. 水菜は長さ5cmに切る。細寒天は柔らかくなるまで水に浸し、食べやすい長さに切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。豚肉は食べやすい長さに切る。
2. 鍋に豆乳、だし汁、日本酒を入れて沸かし、信州味噌、白ねり胡麻、塩で味をつける。
3. 2の鍋にしめじと豚肉を入れて、肉の色がかわるまで煮る。
4. 水菜を入れてさっと煮たら、細寒天を入れる。
   ※寒天は煮込むと溶けるので温める程度で。コリコリした食感が楽しめます。

材料：2～3人分

鰤の刺身

200ｇ

セロリ

1本

白ワインビネガー

大さじ1～2

粒マスタード

大さじ1

ＥＸＶオリーブ油

大さじ1

塩

小さじ1/3

ゆず・チコリ・アサツキ

各適量

1. 鰤の刺身は5ミリ厚さに切る。セロリは薄切りにする。
2. ボウルに白ワインビネガー、粒マスタード、ＥＸＶオリーブ油、塩を合わせてマリネ液を作る。
3. 2のボウルに鰤とセロリを入れて和え、冷蔵庫で30分～1時間ほど漬け込む。
4. 器にそのまま盛り付けるか、お好みでゆずの実をくり抜いたカップやチコリにのせてアサツキをちらしても。

フライドチキン 材料：2～3人分

鶏手場元肉

8本（450～500g）

卵

1個

塩

小さじ1/2

ガーリックパウダー

小さじ1/3

パプリカパウダー

小さじ1/3

コリアンダーパウ

小さじ1/3

ナツメグパウダー

小さじ1/3

小麦粉

適量

揚げ油

適量

フライドポテト 材料：2～3人分

じゃがいも

2個

ローズマリー

2枚

小麦粉

大さじ2

塩・こしょう・揚げ油

各適量

フライドチキン

1. 鶏手羽元肉に塩、ガーリック、パプリカ、コアンダー、ナツメグをふりかけ、全体をよくもみこむ 。
2. 卵を溶きほぐして肉に混ぜる。味がなじむまでそのまま2～3時間おく。
3. 鶏肉に小麦粉をまぶしつけ、中火で5～7分揚げる。

フライドポテト

1. じゃがいもは皮付きのままくし形に切り、小麦粉をふかけ薄くまぶす。
2. 鍋に じゃがいも（余分な粉は落とす）とローズマリーを入れて、かぶる程度の油を注ぎ中火にける。
3. 油が熱くなってきたら弱火にして、カリッとするまで10分ほどゆっくり揚げる。
4. 熱々の揚げたじゃがいもに塩とこしょうをふる。

材料：2人分

鰹（生）

1さく（150ｇ）

チーズ

40ｇ

粗塩

少々

小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油

適量

クレソン・レモン・らっきょう漬け

お好みで

タルタルソース

マヨネーズ

大さじ4

ゆで卵（みじん切り）

1個

玉ねぎ（みじん切り）

大さじ2

パセリ（みじん切り）

大さじ1

1. タルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
2. 鰹は 2ｃｍ厚さに切り、真ん中に切り込みを入れてチーズを挟み、塩をふる。
3. ２の鰹に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて１８０℃油で揚げる。
4. お好みでクレソン、レモン、らっきょうを添えて、タルタルソースをかける。

材料：2人分

温かいご飯

500g（お茶碗山盛り2杯）

焼きのり（全形）

2枚

牛肉（薄切り）

150g

小麦粉・溶き卵・
パン粉・揚げ油

適量

にんじん

1/2本（100g）

ほうれん草

1/2束（100g）

卵

1個

白すりごま・塩・しょうゆ
・砂糖・コチュジャン・ごま油
・サラダ油

各適宜

白粒ごま・糸唐辛子

各適宜

1. 牛肉を炒める。牛肉を３ｃｍ長さに切り、フライパンにサラダ油少量を温めて肉を炒める。肉の色が変わったらしょうゆ、砂糖、コチュジャンを小さじ２ずつ加えて味付けする。
2. ほうれん草のナムルを作る。ほうれん草はゆでて２ｃｍ長さに切り、よく水気を絞る。白すりごま小さじ１、ごま油小さじ１/２、塩少々で和える。
3. にんじんを炒める。にんじんは細切りにして、ごま油少々で炒める。やわらかくなったら白すりごま小さじ１、塩少々で味付けする。
4. 卵焼きを作る。卵は溶いて砂糖小さじ１、塩少々を混ぜる。サラダ油少々で卵焼きを作り、細長く４等分に切る。
5. 巻きすは水に通して湿らせ、余分な水気はふき取り、のりをのせる。手前 3/4 にごま油を薄く刷毛で塗り、塩少々をふる。全面にごま油を塗ると、巻き終わりにのりがつかなくなるので、向こう１/４はごま油を塗らないように注意する。

材料：3～4人分

鯛（ウロコと内臓を除いたもの）

中 1 尾（800～900g）

【A】

粗塩（自然塩）

1kg

卵白

130g（4個分）

小麦粉

35g（大さじ4

1. 鯛は水洗いして、ペーパータオルでよく水気をふき取る。
2. 【A】を合わせる。
3. ① ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
   ② 小麦粉を加え、大きなダマがなくなるまで混ぜる。
   ③ 塩を加え、全体を混ぜ合わせる。
   ●使う鯛の大きさに合わせて【A】の量を加減してください。
4. オーブンの天板にオーブンシートを敷き、鯛の大きさに合わせて【Ａ】を１/４量平らに広げる。
5. 鯛をのせ、残りの【Ａ】で鯛を包み、形を整える。
6. ２００℃に温めたオーブンで４５分焼く。
   ●小さな鯛（５００ｇ）は３０分、大きな鯛（１ｋｇ）は５０分をめどに焼く。
7. ．焼き上がったら、金づちなど硬いもので塩釜を割る。放置すると塩気が魚にどんどん入るので早めに食べる。お好みでレモンやスダチを添えても。

材料：2人分

プチトマト

4個

プロセスチーズ

4切れ

ささ身

4本

うずらの卵

8個

オクラ

4本

ゴーヤ

1/2本

豚かつ用ロース肉

1枚

パン粉(細目)・揚げ油

適量

バッター液

卵

1個

小麦粉

50g

水

50ml

ソース

ケチャップ

大さじ2

お好み焼きソース

大さじ2

中濃ソース

大さじ2

1. ゴーヤと豚ロース肉は 4 等分に切る。 　 バッター液は材料を混ぜ合わせクリーム状にする。
2. 具材を串に刺す。串にプチトマト 1 個 × チーズ 1 切れ、 　 ささ身 1 本、うずらの卵 2 個 × オクラ 1 本、 　 ゴーヤ 1 切れ × 豚ロース肉 1 切れを刺す。
3. ②の具材をバッター液にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。
4. ソースの材料を混ぜ、串揚げにソースをつけて食べる。

材料：2〜3人分

なす

3本

トマト

2個

豚もも肉（又はバラ肉）薄切り

150g

にんにく

1片

バジルの葉

10〜15枚

ピザ用チーズ

60〜80g

オリーブ油

大さじ2〜3

塩

小さじ1

粗挽きこしょう

少々

1. なすは１ｃｍ厚さの輪切りにする。トマトはくし形に切り、塩１/３量をふる。 豚肉は２ｃｍ長さに切る。にんにくは薄切りにする。バジルの葉は手で半分にちぎる。
2. フライパンにオリーブ油少量を引き、豚肉とにんにくを炒める。肉の色が変わったらバジルを加えてさっと炒め、塩１/３量とこしょうで味を調えて容器に移す。
3. ２のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、なすを両面焼いて残りの塩をふる。
4. 耐熱容器になす、トマト、豚肉を彩りよく盛り、チーズをかける。
5. ２００℃に温めたオーブンで１５分ほど焼く。

材料：2人分

牛肉の薄切り

200g

ピーマン

2個

パプリカ（赤）

1/4個

ズッキーニ（黄）

1/2本

なす

1本

もみだれ

しょうゆ・酒

各大さじ1・1/2

ごま油

大さじ1

砂糖・白粒ごま

各小さじ2

にんにくのすりおろし

小さじ1

1. 牛肉は５ｃｍ長さに切る。ピーマンとパプリカは一口大の乱切りに、ズッキーニとなすは５ｍｍ厚さの輪切りにする。
2. ボウルにもみだれの材料を混ぜ合わせ、牛肉を入れてもみ込み 5 分おく。
3. フライパンに油を適量（分量外）入れ、ズッキーニとなすを両面焼く。
4. 肉を加え、肉の色が変わるまで焼く。
5. ピーマンとパプリカを加え、さっと炒め合わせる。
6. お好みでサンチュ・サニーレタス、しそ、春菊にのせ、コチュジャンとキムチを一緒に包んで食べる。

材料：2人分

梨（幸水、二十世紀、豊水、ラフランスなど）

１/２個

アボカド

１/２個

イタリアンパセリ

２～３枝

塩気のあるチーズ（フェタ、ゴルゴンゾーラなど）

５０ｇ

オリーブ油・白ワインビネガー

各大さじ１

塩

少々

ルッコラ

お好みで適宜

1. アボカドと梨は一口大に切る。イタリアンパセリは細かく切る。チーズは１ｃｍ角に切る。
2. アボカドはイタリアンパセリ、オリーブ油、白ワインビネガー、塩で和えて下味をつける。
3. 食べる直前に梨を加え、さっと和える。
4. 器に３を汁ごと盛り付け、チーズをのせる。お好みでルッコラを添える。

材料：２～４人分

大根

１/２本

こんにゃく

１枚

厚揚げ

１～２枚

だし昆布（水６カップに浸しておく）

１０ｃｍ角のもの１枚

米のとぎ汁

適量

＜ねぎ味噌＞

信州味噌

１００ｇ

長ねぎの粗みじん切り

１/２本分

生姜のみじん切り

１片分

砂糖

大さじ２

1. 大根を下茹でする。輪切りにして皮をむき、面取りする。火が通りやすいように、片面に厚さの半分まで十文字の切り込み（隠し包丁)を入れる。米のとぎ汁で大根を茹でる。串がすっと通るまで柔らかくなったら、水で洗い流す。
2. 蒟蒻は4等分に切り、ねぎ味噌がつけやすいように格子状に切り込みを入れ、下茹でする。
3. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
4. 鍋に昆布を敷き、大根、蒟蒻、厚揚げを 並べ、昆布の戻し汁を具材がかぶるまで注ぎ（足りないときは水を加える、２０分煮る。
5. ねぎ味噌の材料をすべて混ぜ合わせる。
6. 器に大根、こんにゃく、厚揚げを盛り、昆布だしをかけてねぎ味噌を添える。

材料：２人分

金目鯛

2切れ

しめじ

小１/２株

ほうれん草

１/４束

生姜

1 片

だし昆布

2 枚（５ｃｍ角のもの）

日本酒

大さじ２

塩

小さじ１/３

ポン酢

お好みで大さじ２～３

1. 金目鯛は1切れを半分に切り、塩をふり１５分おく。表面に出てきた水分をペーパータオルでふき取る。
2. だし昆布に日本酒をかけておく。
3. しめじは根元を切り落として小房に分ける。生姜は皮をむいて千切りにする。ほうれん草は茹でて３ｃｍ長さに切る。
4. 1人分ずつ器に入れて蒸す。器に昆布を 1 枚敷き、金目鯛1切れ分を重ならないように並べ、しめじ（半量）を添え、生姜（半量） を散らし、昆布を浸した日本酒（半量）をかける。残りの材料も同様にし、ラップかけて蒸気の上がった蒸し器で、１１～１３分 中火で蒸す。
5. 器を取り出し、ほうれん草を添えて温まるまで１～２分ほど蒸す。
6. ポン酢をかけて食べる。