きゅうりとナッツのサラダ

材料：４人分

きゅうり	３本
ピーナッツ（素焼き）	３０ｇ
干し海老	１５ｇ

<ドレッシング＞

生姜	１片
ナンプラー	大さじ２
レモン果汁	大さじ２
ピーナッツオイル （※サラダ油でも）	大さじ１
砂糖	小さじ２
干し海老の戻し汁	全量

１．きゅうりはめん棒で軽くたたいて味を含みやすくする。食べやすい大きさに切る。
干し海老は、海老がかぶる程度のぬるま湯に浸して戻す。
生姜はみじん切りにする。
２．フライパンにドレッシングのピーナッツオイルとピーナッツを入れて、弱火で炒める。カリッとしたらキッチンペーパーにのせて、塩少々をふる。
３．フライパンに残ったピーナッツオイルで生姜を香りが出るまで炒めて、ナンプラー、レモン果汁、砂糖、干し海老の戻し汁を加えて、ひと煮立ちさせてドレッシングを作る。
４．ボウルにきゅうりと戻した干し海老を入れて、熱々のドレッシングをかける。味がなじむまで冷蔵庫に３０分～１時間おく。
５．食べる時にピーナッツをかける。