牡蠣のグラタン

材料：4人分

牡蠣（加熱用）	16～20個（250～300g）
日本酒（銀撰真澄）	大さじ2
玉ねぎ	1/2個
しめじ	小１パック
ピザ用チーズ	60g
牛乳	500ml
バター	30g
小麦粉	40g
塩	小さじ2/3
粗挽き黒こしょう	少々
パプリカパウダー	少々
パセリ（みじん切り）	適量

１. ボウルに水をたっぷり入れて牡蠣をふり洗いする。水がきれいになるまで5～6回水を変えて洗い、ペーパータオルで水気をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。 
２. 小さなフライパン（または鍋）に牡蠣と日本酒を入れて中火にかける。蓋をして身がプリッとするまで酒蒸しにする。
３. ソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め たら、火を止めて冷たい牛乳を一度に注ぎ、小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器で溶く。中火にかけ、とろみがつい て滑らかになるまで泡立て器で混ぜながら煮る。 
４. ソースにしめじと牡蠣の蒸し汁を加え、しめじが柔らかくなるまで煮たら火を止めて、牡蠣を混ぜ合わせる。
５. 耐熱容器に入れてチーズを散らし、パプリカパウダーをふりかける。220℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで8 ～10分焼く。牡蠣は加熱しすぎると身が硬く縮むので、高温のオーブンで短時間に焼き上げる。
６. 仕上げにパセリを散らす。