海老の湯葉巻き揚げ

材料：2人分

平湯葉（乾燥）	4枚
むき海老	100g
長ねぎ	1/4本
揚げ油・レモン・香菜・塩	各適宜
A：片栗粉	小さじ2
ごま油・酒	各小さじ1
塩	小さじ1/4
こしょう	少々

１．海老は長さ５ミリに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
２．ボウルに１.の海老、長ねぎ、Ａの調味料を入れて混ぜる。
３．湯葉は水に１分ほど浸して柔らかく戻す。半分に切り、２.の具を包んで巻く。湯葉を切らずに春巻きのように包んでもよい。巻き終わりを下にして、５分ほどおいて湯葉をなじませる。
４．フライパンに高さ２cmほどの油を入れて温め（160℃の低めの温度）、巻き終わりを下にして入れる。湯葉が固まったら裏返して色づくまで３～４分揚げ、最後は温度を上げてパリッとさせる。お好みで塩、レモン、香菜を添える。