鯛ちらし

材料：４人分

 

＜酢飯＞

硬めに炊いたご飯	２合分
米酢	大さじ５
砂糖	大さじ１・１／２
粗塩	小さじ１・１／３

＜鯛の昆布じめ＞

鯛（刺身用）	２さく（３００ｇ）
だし昆布	２０ｃｍ×２枚
粗塩	小さじ１／２
日本酒・水	各少々
木の芽	適量

１． 鯛の昆布じめを作る。
① 切り身に塩をふり、１５分おく。
② 昆布は水にさっと通してもどし、日本酒をふる。
③ １さくずつ昆布に包み、ラップをかける。冷蔵庫で１～３時間ほどおいて風味をつける。
２． 酢めしを作る。
① 耐熱カップに米酢、砂糖、粗塩を入れて、６００w のレンジに１分かけて温める。
よく混ぜて砂糖と塩を溶かして、すし酢を作る。
② 熱々のご飯に、すし酢をかけて、さっくりと粘りがでないように混ぜる。
３．酢めしに薄切りにした鯛の昆布じめのせて、木の芽をちらす。