秋野菜の酢豚

材料：2人分

豚ロース肉（とんかつ用）	1枚（120g） 肉の下味：しょうゆ・酒…各こさじ1
さつまいも	1／4本（100g）
れんこん	1／2節（100g）
しめじ	小1／2株（50g）
ピーマン	2個
揚げ油・片栗粉	各適量

＜合わせ調味料＞

ケチャップ・しょうゆ・酒	各大さじ1
砂糖・片栗粉	各小さじ2
鶏がらスープの素	小さじ1/2
水	150ml

１. 豚肉はひと口大に切り、下味のしょうゆと酒をまぶして15分ほどおく。
さつまいも、れんこんは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜く。
しめじは石づきをとる。ピーマンは乱切りにする。

２. 豚肉の汁気を切り、片栗粉をまぶし、170～180℃に温めた油で2分ほど揚げて取り出す。
油の温度を160℃に下げて、水気を拭き取ったさつまいもとれんこんを素揚げする。
さつまいもに串をさし、火が通ったら取り出す。ピーマンはさっと素揚げする。

３. フライパンに合わせ調味料を入れ、全体をよく溶いてから弱火にかける。
木べらで全体を混ぜながらとろみがついたら、しめじを入れて火が通るまでさっと煮る。
続けて豚肉と野菜を入れ、全体を軽く炒め合わせる。