10月の1本

山廃純米吟醸 ひやおろし

ひと夏寝かせ熟成させました。

酸の角が取れ、まろやかな味わい。

食中酒におすすめです。

冷酒から燗酒までお楽しみいただけます。

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10月のお料理

南瓜とクリームチーズのコロッケ

材料:小さなコロッケ12個分

南瓜1/4個(500g)
クリームチーズ50g
粗塩小さじ1
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油適量

1.南瓜は5cm角に切り、耐熱皿に並べる。
水小さじ2をかけてラップをして、レンジ(600w)に6~8分かけて柔らかくする。
南瓜が熱いうちに包丁で皮をむいてつぶし、塩を混ぜる。
クリームチーズは12等分に切る。
3.南瓜が冷めたら12等分に分けて、クリームチーズを中に入れて丸める。
4.小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180℃の油で揚げる。
(※パン粉までつけたコロッケを冷蔵庫でよく冷やしてから揚げると、揚げたときに破裂しにくい。)



鰯のエスカベッシュ

材料:4人分

いわし(生)4尾
粗塩・こしょう少々
小麦粉・揚げ油適量

<マリネ液>

カリフラワー(小房に切る)1/2個
にんじん(千切り)1/2本
にんにく(薄切り)1片
鷹の爪(手で半分に割り、種を取り出す)1本
ケッパー(酢漬け)小さじ2
パセリ(みじん切り)適量
白ワインビネガー100ml
白ワイン50ml
オリーブ油大さじ2
砂糖小さじ2
粗塩小さじ1/2

1.マリネ液を作る。
①フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪を入れて香りが出るまで弱火で炒める。
②にんじんとカリフラワーを入れて、さっと炒める。
③白ワインを入れて、アルコール分が飛ぶまで1、2分煮る。
④ケッパーと白ワインビネガーを入れてひと煮立ちさせ、砂糖と塩で味を調える。
2.いわしは手開きにして、半分に切る。塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして180℃の油でカリッとするまで揚げる。
3.器に揚げたいわしを入れて、上からマリネ液をかける。味がなじむまで30分から1時間おく。
(※熱い魚にマリネ液をかけると、魚に味がしっかり浸み込む。)