グラスを傾けると、熟した黄桃やネクタリン、秋の田園を連想させる稲穂の香り、その奥にマスカルポーネを思わせるクリーミーなニュアンスが感じ取れます。口に含むと、軽やかな甘味と凛とした酸味が舌を包み込むように広がり、燗酒にすると米の旨味がより豊かに感じられ、味わいに深みを与えます。夏の間じっくりと熟成されたこの酒は、調和の取れた長い余韻を楽しめます。

• 相性の良い料理
• 寿司ならば、秋に旬を迎える「太刀魚の握り」。脂ののった太刀魚の皮面を香ばしく炙り、柚子胡椒を添えて。「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」「丸ナスの肉味噌田楽」「銀杏と蓮根の鶏肉花椒炒め」とも好相性。長野県産ピオーネをソースにした「鹿肉のロースト」もおすすめです。ピオーネの甘味と酸味や鹿肉の旨味と真澄ひやおろしが織りなすハーモニーは、ワインとは異なる新たな美味しさです。