材料：２～３人分

むきえび

１００ｇ

豚ひき肉

１００ｇ

筍の水煮

５０ｇ

餃子の皮（10cmの大判）

２０枚

サラダ油・塩・こしょう・酢・しょうゆ

各適量

もやし

お好みで

【A】

しょうゆ

大さじ２

ごま油

大さじ１

砂糖

小さじ１

こしょう

少々

1. えびは背ワタを取り、みじん切りにする。筍もみじん切りにする。
2. ボウルに１と豚ひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまで手でしっかり練る。
3. 餃子の皮の縁に水をつけ、２のタネを大さじ２/３ほど横長にのせる。
   手前の皮をタネにかぶせ、向こう側に皮を重ねてくっつける。
   両端はタネが出ないように手で軽く押してくっつける。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、餃子を半量並べ（つなぎ目を上にしておく）、中火で焼く。
   焼き色がついたら水150mlを注ぎ、蓋をして中火で10分ほど蒸し焼きにする。
5. 水がなくなってきたら蓋を取り、皮がパリッとするまで焼く。裏返して片面も香ばしく焼く。残りの餃子も同様にして焼く。
   器に盛り、お好みで炒めたもやし（油でさっと炒めて塩こしょうで味付けする）と酢しょうゆを添える。