材料：3～4人分

鯛（ウロコと内臓を除いたもの）

中 1 尾（800～900g）

【A】

粗塩（自然塩）

1kg

卵白

130g（4個分）

小麦粉

35g（大さじ4

1. 鯛は水洗いして、ペーパータオルでよく水気をふき取る。
2. 【A】を合わせる。
3. ① ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
   ② 小麦粉を加え、大きなダマがなくなるまで混ぜる。
   ③ 塩を加え、全体を混ぜ合わせる。
   ●使う鯛の大きさに合わせて【A】の量を加減してください。
4. オーブンの天板にオーブンシートを敷き、鯛の大きさに合わせて【Ａ】を１/４量平らに広げる。
5. 鯛をのせ、残りの【Ａ】で鯛を包み、形を整える。
6. ２００℃に温めたオーブンで４５分焼く。
   ●小さな鯛（５００ｇ）は３０分、大きな鯛（１ｋｇ）は５０分をめどに焼く。
7. ．焼き上がったら、金づちなど硬いもので塩釜を割る。放置すると塩気が魚にどんどん入るので早めに食べる。お好みでレモンやスダチを添えても。