秋野菜の酢豚

根菜ときのこが入った季節感のある定番料理

9月にご紹介するお料理は、秋の野菜をたっぷり使った「秋野菜の酢豚」です。野菜とお肉のおいしさがぎゅっと詰まった酢豚は食べ応えがあります。ほどよい酸味と熟成感がある「ひやおろし」との相性は抜群です。

材料(2人分)

肉の下味
(しょうゆ・酒…各こさじ1)
さつまいも
1/4本(100g)
れんこん
1/2節(100g)
しめじ
小1/2株(50g)
ピーマン
2個
揚げ油・片栗粉
各適量

合わせ調味料

ケチャップ・しょうゆ・酒
各大さじ1
砂糖・片栗粉
各小さじ2
鶏がらスープの素
小さじ1/2
150ml

  1. 豚肉はひと口大に切り、下味のしょうゆと酒をまぶして15分ほどおく。さつまいも、れんこんは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜く。しめじは石づきをとる。ピーマンは乱切りにする。
  2. 豚肉の汁気を切り、片栗粉をまぶし、170~180℃に温めた油で2分ほど揚げて取り出す。油の温度を160℃に下げて、水気を拭き取ったさつまいもとれんこんを素揚げする。さつまいもに串をさし、火が通ったら取り出す。ピーマンはさっと素揚げする。
  3. フライパンに合わせ調味料を入れ、全体をよく溶いてから弱火にかける。木べらで全体を混ぜながらとろみがついたら、しめじを入れて火が通るまでさっと煮る。続けて豚肉と野菜を入れ、全体を軽く炒め合わせる。
合わせる酒

ひやおろし

山廃造りならではの複雑重厚な味わいは、滋味豊かな秋の料理と抜群の相性です。

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