材料：4人分

牡蠣（加熱用）

16～20個（250～300g）

日本酒（銀撰真澄）

大さじ2

玉ねぎ

1/2個

しめじ

小１パック

ピザ用チーズ

60g

牛乳

500ml

バター

30g

小麦粉

40g

塩

小さじ2/3

粗挽き黒こしょう

少々

パプリカパウダー

少々

パセリ（みじん切り）

適量

1. ボウルに水をたっぷり入れて牡蠣をふり洗いする。水がきれいになるまで5～6回水を変えて洗い、ペーパータオルで水気をふき取る。玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り小房に分ける。
2. 小さなフライパン（または鍋）に牡蠣と日本酒を入れて中火にかける。蓋をして身がプリッとするまで酒蒸しにする。
3. ソースを作る。鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め
   たら、火を止めて冷たい牛乳を一度に注ぎ、小麦粉のダマがなくなるまで泡立て器で溶く。中火にかけ、とろみがつい て滑らかになるまで泡立て器で混ぜながら煮る。
4. ソースにしめじと牡蠣の蒸し汁を加え、しめじが柔らかくなるまで煮て火を止める。牡蠣を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
5. 耐熱容器に入れてチーズを散らし、パプリカパウダーをふりかける。220℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで8
   ～10分焼く。牡蠣は加熱しすぎると身が硬く縮むので、高温のオーブンで短時間に焼き上げる。
6. 仕上げにパセリを散らす。