材料：２～４人分

大根

１/２本

こんにゃく

１枚

厚揚げ

１～２枚

だし昆布（水６カップに浸しておく）

１０ｃｍ角のもの１枚

米のとぎ汁

適量

＜ねぎ味噌＞

信州味噌

１００ｇ

長ねぎの粗みじん切り

１/２本分

生姜のみじん切り

１片分

砂糖

大さじ２

1. 大根を下茹でする。輪切りにして皮をむき、面取りする。火が通りやすいように、片面に厚さの半分まで十文字の切り込み（隠し包丁)を入れる。米のとぎ汁で大根を茹でる。串がすっと通るまで柔らかくなったら、水で洗い流す。
2. 蒟蒻は4等分に切り、ねぎ味噌がつけやすいように格子状に切り込みを入れ、下茹でする。
3. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
4. 鍋に昆布を敷き、大根、蒟蒻、厚揚げを 並べ、昆布の戻し汁を具材がかぶるまで注ぎ（足りないときは水を加える、２０分煮る。
5. ねぎ味噌の材料をすべて混ぜ合わせる。
6. 器に大根、こんにゃく、厚揚げを盛り、昆布だしをかけてねぎ味噌を添える。