手間と時間のかかる「山廃造り」で仕込んだ純米吟醸酒を、ひと夏寝かせました。
一度火入れのフレッシュさと、夏を越して熟成したまろやかさを併せ持つ「ひやおろし」、秋の味覚を引き立てる食中酒におすすめです。

｛　杜氏より　｝

熟成感を出すために前回から貯蔵方法を変更しました。
その結果、穏やかな香りで、上手く良い感じに熟成感が出せたので
秋の味覚と一緒にゆったりと飲んでもらいたいです。

｛　おすすめの肴　｝

麻婆茄子、きのこのマリネなど秋の食材の料理。さらし葱と辛子を添えた茹で豚などにも。

こちらでもご紹介しています。滝澤ちか子先生によるレシピ提案ページ
「真澄のある食卓」

｛　制作秘話　｝

2013年秋に発売した新しい商品。長野県酒造組合の「県内のひやおろしは9月9日発売に！」との呼びかけに応えて、毎年この日に発売しています。おかげ様で人気商品に育ちました。「ひやおろし」の文字は、長野市在住の書家、日詰静琴先生の作品。格調高く、凛とした佇まいの書をいただきました。 （3杜氏談）山廃造りで一度火入れの酒ということで、設備的な制約がある中でいろいろ工夫して造っています。発売当初から好評で、早々に完売するようで有難い。製造側としては今少し、と感じる部分も、お客様には好ましい個性として評価いただいているようで、嬉しい限りです。