手間と時間のかかる「山廃造り」で仕込んだ純米吟醸酒を、ひと夏寝かせました。
一度火入れのフレッシュさと、夏を越して熟成したまろやかさを併せ持つ「ひやおろし」、秋の味覚を引き立てる食中酒におすすめです。
＊2016年秋より、壜色を茶色からシックなダークスモーク色に変更。

｛　杜氏より　｝

昨年はキレのある仕上がりを目指して「美山錦」100％で仕込みましたが、「ちょっと綺麗になりすぎた」（那須総杜氏談）との反省から、今期は麹米を「ひとごこち」に戻しました。そのため少しふくらみのある酒質になっています。（2017.7）

｛　おすすめの肴　｝

麻婆茄子、きのこのマリネなど秋の食材の料理。さらし葱と辛子を添えた茹で豚などにも。

｛　制作秘話　｝

2013年秋に発売した新しい商品。長野県酒造組合の「県内のひやおろしは9月9日発売に！」との呼びかけに応えて、毎年この日に発売しています。おかげ様で人気商品に育ちました。「ひやおろし」の文字は、長野市在住の書家、日詰静琴先生の作品。格調高く、凛とした佇まいの書をいただきました。 （3杜氏談）山廃造りで一度火入れの酒ということで、設備的な制約がある中でいろいろ工夫して造っています。発売当初から好評で、早々に完売するようで有難い。製造側としては今少し、と感じる部分も、お客様には好ましい個性として評価いただいているようで、嬉しい限りです。