Our two breweries
Dans les années 60, l’explosion des ventes consécutive à la découverte de la levure nº 7 puis à la série de prix remportées au Concours national, remit en question la capacité de la kura de Suwa à faire face à elle seule à la demande croissante, tout en respectant nos critères de qualité. Une unité de production supplémentaire s’avérait nécessaire.
« Issu de la même promotion que celui de Suwa, le Maître-toji Kazuyuki Hirabayashi dirige la production à Fujimi depuis 2005. « J’ai une lourde responsabilité à assumer ici avec le matériel moderne qui est mis à notre disposition et je demande toujours à nos kurabito (ouvriers du chai) de rechercher de nouvelles idées pour utiliser au mieux ces outils technologiques. Mais je leur rappelle également que nous ne pouvons pas nous en remettre uniquement aux machines. Créer un saké digne de Masumi, qui traduit fidèlement toutes les saveurs du riz et satisfait pleinement nos clients, exigera toujours des mains expertes et du labeur. »
