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Junmai Yumedono

Junmai YumedonoJunmai Yumedono

Le nec plus ultra

Le saké haut de gamme de Masumi depuis l'ère de Meiji (1868-1915).

Nom: Junmai Yumedono
Type:   Junmai Daiginjo Genshu Nama Chozo
Disponibilité:   Novembre
Composants:   Riz, eau, koji, levure
Riz:   Koji: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Fermentation: Yamada Nishiki (Préfecture de Hyogo)
Taux de polissage:   40%
Levure:   No.9, levure maison
Alcool:   15%
DHS:   +2
Acidité:   1,5
Acides aminés:   1,0
A déguster:   Frais (10º environ)
Conservation:   à réfrigérer

Caractère organoleptique

Commentaires du maître-toji

Ce saké me rappelle le Daiginjo que faisait la génération précédente. Il est net, léger et facile à boire. Comme il n'est pas présenté aux concours, nous avons moins de contraintes et son équilibre aromatique est de fait plus naturel. Ce que nous visons est tout simplement d'offrir un saké délicieux à boire.

Suggestions d'accompagnement

Recettes à base de tofu, poissons en papillote, poulet vapeur sauce miso, coquilles St Jacques.